1957年にまずは洋食屋としてオープンし、1964年に2号店として、喫茶店の要素を加えた現在の珈琲館紅鹿舎が生まれました。
その年に、「手間のかかるピザ生地の代わりに、トーストを利用する」という初代店主の妻によるアイデアから、現在でも素材から作り方まで変わらない、日本初とされるピザトーストが生まれました。
それがヒットして、全国にまで広がりました。
厚みのあるトーストはピザトースト専用に作られたもので、それに特製のピザソースを塗り、その上にたっぷりのチーズと具材をのせ、オーブンで焼き上げます。

心がけとして、お店の内装やメニューなど、以前からあるものをなるべく大きく変えないようにしています。
例えばメニューに関していえば、今までメニューの数を減らすようなことはせず、現在では約２４０種類のメニューがあります。
全てのドリンクとお料理の味には、素材から作り方まで当店のこだわりが入っており、オリジナル性のあるメニューも多いです。
レトロで落ち着いた雰囲気がある当店で、若者からご年配の方、自分の子どもやお孫さんを連れてご来店されるお客様など、世代を超えてさまざまなお客様にご利用いただいております。

オールシーズンならお豆腐、夏だと寄せ豆腐、冬は生揚げなどの揚げ物がよく売れているのでおすすめです。

通信販売です。目録販売をしています。
設立当初から年に3回、目録を発行しています。
しかし、現在はインターネットが普及したことにより、客層がガラッと変わりました。
それまでと違い、世界中から古書を手に入れたい公共機関・蒐集家からの問い合わせが増えました。

一見そのように見えますが実は違います。
HIBIYA CENTRAL MARKETは書店チェーンである株式会社有隣堂がすべての店舗を運営しており、ここでは書籍だけでなく飲食物や洋服、理容、眼鏡なども取り揃えています。
このような複合型店舗を出店した背景には、有隣堂の新たな試みとして、まるで幼いころの商店街にいるかのような景観に懐かしさを感じてもらいたいというコンセプトがありました。
例えば、「理容ヒビヤ」の店先には実際に昔使われていたサインポールが設置されており、古き良き理容室が懐かしさと共に表現されています。

さぼうるの中で人気のメニューは、いちごジュースと７種類あるクリームソーダになります。
クリームソーダの中でも、ブルーハワイの味がする青色のクリームソーダが特に人気です。
食べ物の中であれば、ピザトーストが人気です。おすすめのメニューとしては、喫茶店なのでやはりコーヒーがおすすめです。
アイスコーヒーであれば、お冷を除いた全てのアイスドリンクにも利用していますが、氷屋さんから仕入れた溶けにくい特別な氷を利用し、昔からずっと変わらない味として、常連の方など多くの方にご愛飲して頂いております。

当店では、メニューの内容やお店の外観から内装、そしてサービスの仕方などは昔から大きくは変えずに、自然と残っているものが多いです。
そのため、昔あるものをそのまま感じることができる、堪能できるということが当店の魅力の一つだと思います。
例えば、あるお客様にとって思い入れのあるグラスをずっとお店に残すようにするなど、お客様それぞれで持っている思い出や、当店で長く続いている歴史やコンセプトを残すために、何事においても基本的には長く残し続けるような考えがあります。

年代問わず、さまざまなお客様がご来店なさっています。
現在は男女比でいうと女性のお客様が多く、年代も比較的若い世代の方が多くなってきています。
もともとはご年配の常連客とサラリーマンのお客様が多かったのですが、コロナウイルスが発生してから、平日に家族連れのお客様が増えるようになりました。
喫茶店というと敷居が高く、なかなか一人で入りにくい印象をお持ちになられる方がいるかもしれません。
当店では経験豊富な従業員一同の接客から、一人でも入りやすい空間をお作りしていますので、気軽な気持ちでご来店ください。

店内の内装は創業当時からほとんど変わっておりません。
従業員が開店前などの空いた時間に店内の掃除を毎日行い、そして定期的に、店内に置かれている机や椅子といった物を一つ一つ手入れしています。
なかなか重労働で大変な作業でありますが、そのような徹底した日々の手入れによって、1965年にオープンしてから現在にまで、店内の内装とその雰囲気を保つことができています。